Risotto con spinaci e formaggio

Ehhhh ragazze mie, ve l'ho detto che mi è venuta la fissa dei risotti!
Questo è un pò strano...a me personalmente è piaciuto...a mia mamma non molto! forse per via della noce moscata e del pecorino che lei non ama...però siccome per me bisogna sempre pasticciare (altrimenti mi annoio a fare e mangiare sempre le solite cose) ho provato lo stesso questa ricettina!

Ingredienti per 4 persone

• 280 g riso (il mio è integrale perchè era li nella credenza che mi guardava!)
• 400 g spinaci surgelati
• 200 g ricotta
• 40 g pecorino grattuggiato
• 30 g pinoli
• 40 g burro
• noce moscata, sale e pepe qb.

Procedimento

• In una pentola fate bollire 2 litri di acqua con 2 cucchiai di sale grosso, quando bolle versateci il riso e fatelo bollire per il tempo indicato sulla confezione.
• In un'altra pentolina, mettete 100 ml di acqua con un pizzico di sale e fate scongelare gli spinaci surgelati per 6 minuti girandoli con un mestolo di legno, dopodichè scolateli, sciacquateli per bene sotto l'acqua fredda, strizzateli e spezzettateli grossolanamente.
• Fate tostare i pinoli per 3 minuti.
• In una ciotolina versate la ricotta e aggiungete la noce moscata, il sale, il pepe e metà del pecorino grattuggiato mescolando finchè non risulti un composto cremoso.
• Scolate il riso, lasciandolo un po' umido, mettetelo in una ciotola e mescolate con metà del burro, quando si sarà sciolto aggiungete gli spinaci e amalgamente tutto bene.
• Fate sciogliere il burro restante a fuoco basso.
• Versate il riso nei piatti, mettete sopra la crema di ricotta, i pinoli e il pecorino rimasto.
• Versate il burro fuso e servite subito.