Riso con scamorza e zucchine

Eh si care amiche, io adoro i risotti di ogni tipo, sarà che la preparazione mi soddisfa, sarà che mi piace l'odore del riso mentre si tosta o lo sfumare del vino, ma quando faccio un risotto mi sento la regina dei fornelli!! Questo poi è...mmm...non so neppure io come definirlo!

B-U-O-N-I-S-S-I-M-O!!

Scherzi a parte rimane un primo sostanzioso per via del formaggio, ma anche delicato.Ve lo consiglio davvero. ^_^

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso per risotti
• 200 g di zucchine
• 1 cipolla
• 50 ml di vino bianco secco
• 1.2 lt di brodo vegetale
• 200 g di scamorza affumicata
• 20 g burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

• Sbucciate la cipolla e tritatela finemente(anche con un mixer se volete) e fatela rosolare con l'olio senza farla però colorire nel metre tagliate a rondelle sottili le zucchine.
• Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
• Versate il vino e fatelo sfumare a fuoco vivace, quando sarà evaporato versate un mestolo di brodo e fatelo consumare.Lasciate cuocere (tenendo conto della cottura del riso) e versate un mestolo di brodo alla volta solo quando il precedente è evaporato.
• Spegnete il fuoco e tagliate a fettine la scamorza.Mantecate col burro, aggiungete la scamorza amalgamate bene.
• Lasciate riposare col coperchio per 1 minuto e servite.