Polpette di verdure

 
Ed ecco qui un antipasto sfiziosissimo!

Sono delle polpette interamente di verdure, molto buone e leggere, perchè sono cotte in forno e non fritte.

Ingredienti

• 800 gr. di patate
• 300 gr. di carote
• 200 gr. di pisellini surgelati
• 2 zucchine medie
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 40 gr. di burro
• 4 cucchiai di olio EVO
• pangrattato
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Lessate le patate in acqua salata per 40 minuti, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola e incorporateci un pezzetto di burro.
• Tagliate a cubetti le carote e le zucchine, e fate sbollentare i pisellini in acqua bollente salata, poi scolateli.
• Fondete il burro in una padella, aggiungete le carote, sale pepe e mezzo bicchiere d'acqua calda, fate cuocere per 10 minuti, aggiungete poi le zucchine, dopo 5 minuti aggiungete i pisellini e continuate la cottura per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco la padella e tritate finemente le olive.
• Unite le verdure alla purea di patate, aggiungete le olive, l'uovo e i tuorli e mescolate bene tutto. Aggiustate di sale se serve.
• formate ora delle piccole polpettine che passerete poi nel pangrattato.
• Versate nella teglia l'olio e adagiatevi le polpettine, mettete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
• Trascorso questo tempo fate raffreddare le polpettine per qualche minuto e gustatele!